​每年的开江鱼

每年的开江鱼

这是昨天阳明滩大桥下的水域

春暖花未开,万物在复苏,每年的清明后,就是松花江开江的时候了,不由自主地想起了开江鱼。

开江鱼特指在东北,尤其是黑龙江一带,四月初开江后捕捞的鱼。

每年的四月中下旬,东北大地冰雪消融、万物复苏,嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体,在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下,这就是开江。

摘自网络侵权必删

改革开放前吃鱼不是特别的多,一是凭票供应,二是那时候养殖的很少,都是江里湖里的,哈尔滨也就是冬天能吃到一些凭票供应的冻鱼。

改革开放后养殖鱼逐渐多了,冷藏设备也都有了,夏天也可以长途贩运了,一年四季都能吃到鱼了,冻鱼、活鱼、湖里、江里、海里的都有。

但海鱼在东北卖的死鱼多,养殖鱼营养差,口感也不好,所以每年的开江鱼就成了紧俏货。

物以稀为贵,开江鱼、下蛋鸡、回笼觉就成为东北农村的俏皮话。

开江鱼为什么好吃呢?

开江鱼之所以称作开江鱼,就是因为这鱼只在开江的时候才有,一年之中,只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些,春气入水,鱼儿开始化育,吸收物华也吸收了浊气,便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。

懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味,这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿,体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净,其肉质变得非常紧密、不肥不烂,因此鱼肉便会异常鲜美,与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。

肉质用冰清玉洁形容亦不为过,烹调得当,滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味,在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

我们在买鱼的时候,怎么区别是不是开江鱼呢,多数人还不太清楚,其实就是看,一看鱼肚,江鱼由于运动量大,肚子上的肉很结实,摸起来硬梆梆的,养殖鱼的肚子摸起来很软。

二看色,江鱼的颜色略浅,鱼腹部位发白,鳞片呈灰白色,薄而光亮;养殖鱼则颜色深,鳞片较厚,呈黑灰色,有土腥味;鱼的内脏是白色的,而人工饲养鱼的内脏呈灰色。

三看个头,开江鱼,个头较小,比较瘦长,而养殖的鱼比较肥胖,身体浑圆。

四是品,江鱼的刺比养殖的鱼硬很多,江鱼吃时肉质比较细腻,而养殖鱼肉质粗糙。

春天吃点开江鱼、挖点山野菜,美哉、美哉!

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