螺蛳怎么做好吃？大厨手把手教你香辣鲜嫩的绝招
螺蛳是一道超级下饭的小菜，肉嫩味鲜，尤其是那香辣的汤汁，让人吃了还想吃。今天，我就把大厨教的螺蛳做法分享给大家，保证让你轻松做出鲜嫩入味、香辣过瘾的螺蛳。
一、挑螺蛳：新鲜是关键
买螺蛳的时候，一定要挑活的。活螺蛳的壳是完整的，没有裂缝。你可以把螺蛳放在耳边晃一晃，如果能听到“哗啦哗啦”的水声，就说明螺蛳是新鲜的。另外，别挑太大的螺蛳，中等大小的最好，因为它们的肉嫩，吃起来口感好。
二、洗螺蛳：吐沙很重要
螺蛳生活在泥水里，肚子里会有泥沙。所以，买回来的第一件事就是把它们洗干净。先把螺蛳放在一个大盆里，加点水，再倒几滴食用油。油能让螺蛳把肚子里的泥沙吐出来。泡两三个小时后，你会发现水变得很浑浊，这就是泥沙。这时候，把水倒掉，用清水把螺蛳冲洗干净。多洗几遍，直到水清为止。最后，用剪刀把螺蛳的尾巴剪掉，这样不仅方便入味，还能让螺蛳肉更容易吸出来。
三、准备配料：香味全靠它
配料很重要，能给螺蛳增色不少。准备几片姜、几瓣蒜，都切成末；再准备几根干辣椒，剪成小段；葱切成葱花；香菜切碎。这些配料虽然简单，但能让螺蛳的味道更香。
四、开始做螺蛳：关键步骤别错过
1. 炒螺蛳
锅里倒点油，油热后，先把姜末、蒜末和干辣椒段放进去，用小火慢慢炒香。注意火别太大，不然会炒糊，有苦味。等闻到香味后，把螺蛳倒进去，开大火，快速翻炒。接着，加点盐、生抽、老抽和料酒。生抽能提鲜，老抽能让螺蛳颜色好看，料酒能去腥。翻炒一会儿，让螺蛳都裹上料汁。
2. 炖螺蛳
炒一会儿后，往锅里加水，水刚好没过螺蛳就行。等水烧开后，转小火，慢慢炖。大概炖20分钟，让螺蛳在汤里充分吸收味道，这样肉才会嫩，味道也会更足。炖的时候，可以尝尝汤的味道，如果觉得淡了，就再加点盐。
3. 出锅
20分钟后，打开锅盖，撒上葱花和香菜，快速翻炒一下，让香味出来。然后，把螺蛳盛到盘子里，一道香辣过瘾的螺蛳就做好啦！
五、吃螺蛳：小技巧帮你吸出肉
吃螺蛳的时候，用嘴轻轻一吸，螺蛳肉就会出来。如果吸不出来，可以用牙签轻轻一挑。别小看这一步，吃螺蛳的乐趣可全在这儿呢！
六、总结
螺蛳虽然看起来普通，但做法很有讲究。只要按照这个方法，选对螺蛳、洗干净、配料足、火候准，就能做出鲜嫩入味、香辣过瘾的螺蛳。下次想吃螺蛳的时候，试试这个方法，保证让你吃一次就爱上！
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