​好吃的拉面在家做,和面的方法在这里,面水比例决定拉面口感

好吃的拉面在家做,和面的方法在这里,面水比例决定拉面口感

美味的拉面:拉面的美味自然来源于满街的“兰州拉面”店铺。对于兰州以外的人来说,这“兰州拉面”的真谛在于拉面师傅的技巧,那是让人难以望其项背的。而对于兰州人来说这拉面的真谛却是在其浓郁的牛肉汤里。不管是面还是汤,对于食客来说都是不能抗拒的吸引。关于拉面最早的记载,应该是在明宋诩的《宋氏养生部》当时记载是叫“扯面”。这其中就有了关于拉面中,面和水的比例是做出口感合适拉面的记载。

拉面的和面方法:

食材准备:

高筋面粉300克,盐3克,温水150克,色拉油适量。

和面方法:

步骤1.

空盆中加入300克的高筋面粉,再加入3克的盐,搅拌均匀,备用。

步骤2.

在300克高筋面粉中,分少量多次的加入150克温开水。要边加边搅拌成面絮状。

步骤3.

搅拌好的面絮,放在一边,醒面20分钟,让面和水充分融合。再下手揣,揉。经过反复的下手揣,捣,抻,摔,揉,将面团揉至光滑。然后在揉至光滑的面团上,再刷上一层色拉油,最后,盖上保鲜膜,放在一边醒面20分钟。

这样一份面水比例合适,面团软硬适宜的拉面就和好了~

拉面和面时面和水的比例控制:

要让做出来的拉面口感筋道滑爽,其面和水的比例要控制在2:1的状态。这种比例的面和水是很难揉成团的,因此要先搅成面絮状,放置醒面,然后下手揣,捣,抻,摔,揉,这里有句行话就是“三遍水,三遍灰,三拉两揣,九九八十一揉”。这也是对拉面和面的直观解说。

和面后为什么要刷油:在面和成面团后,刷上一层油可以有效的增加面的延展性。在长时间油的浸润下,面就会有很好的延展性,在后期拉制拉面时不易拉断。

拉面和面要注意水温:在给拉面和面时面的温度,要控制在20℃,这样可以让面保持最佳的活性状态,在后期拉制时不易断裂。一般夏天加入10℃的清水,而冬天加入25℃的温水较为适合。

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