教你正确泡腊八蒜的方法，1晚变绿
泡腊八蒜用什么醋？教你3个技巧，1晚变绿，酸辣爽脆，放1年不坏
翻了翻日历，突然间感觉时间过得真快，都已经是冬月初十了，再过二十天就是腊月了。俗话说“过了腊八就是年”，腊八有哪些习俗呢？到了这一天，北方家家户户都会泡一罐腊八蒜，等到了破五那天，蘸饺子吃。
腊八蒜吃起来酸甜爽脆，带有淡淡的辣味，营养价值也很高，可以杀菌抑菌，提高免疫力。泡制的方法也很简单，大蒜剥皮后加上醋就可以了，喜欢甜的可以再加点糖。
腊八蒜泡成功的标志就是颜色变绿，但很多人找不到方法，怎么泡都不变色，最后变成了糖醋蒜，虽然有些口感、味道是一样的，但还是有些差距的。
腊八蒜能不能变绿，和2个因素有关，一个是用的“醋”，另一个是温度。
常见的食醋有4种，即陈醋、香醋、米醋、白醋，应该用哪种醋呢？到底要放在温度高的地方，还是放在温度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡腊八蒜的技巧，喜欢吃的朋友提前学一学，不用等到腊八，随时都能泡出翠绿又脆爽的腊八蒜。
80岁的外婆，在农村泡了几十年的腊八蒜，她的方法很简单，掌握2个技巧，一天就变绿，放1年不会坏。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶。
1、虽然都是大蒜，但紫皮蒜比白皮蒜更好，口感更脆，营养价值也更高，所以泡腊八蒜要选紫皮蒜。准备一盆凉开水，加入一勺食盐，搅拌溶解后放入大蒜，浸泡24个小时，这样大蒜吃起来就没那么辣了。泡好后沥干水分，剥皮备用。
2、干净的锅里倒入适量的米醋，加入适量的冰糖，开小火煮至融化即可。如果不想吃糖也可以不加糖，腊八蒜的口味就是酸辣味。
3、玻璃瓶提前用开水烫一烫，沥干水分。玻璃瓶一定不能有水有油，不然腊八蒜就会坏掉的。
4、把蒜瓣装进干净的玻璃瓶中，糖醋汁不用放凉，直接倒进瓶子里，再加入适量白酒，密封起来，放在家里温度最高的地方，家里有暖气的放在暖气片上，没暖气的放在炉子旁边，泡10天左右就可以了。泡一晚上就开始变绿了，但泡的时间越长，腊八蒜越入味。
【技巧】
1、泡腊八蒜一定记住“2用”，用紫皮蒜、用米醋。
紫皮蒜比较小，容易泡透，更加入味，而且更瓷实，吃起来又脆又香。米醋的颜色淡，香味足，泡出来的腊八蒜才会翠绿色的，味道酸辣适中，还有淡淡的甜味。
千万不要用陈醋或香醋，颜色太重，会让大蒜变黑，而且味道也太酸，不要吃。
2、泡腊八蒜一定要温度高，温度越高，变绿越快，但变绿后要放到阴凉的地方保存，才能长久保持绿色，也不会坏。
3、加入少量的白酒，能有效延长保存时间。
用这个方法，腌好的腊八蒜，味道酸辣香甜，碧绿爽脆，放1年都不会坏。
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