泡?i葡萄酒(自己泡的葡萄酒有毒吗)
泡?i葡萄酒的酿造过程中，酵母菌的作用非常重要。它能促进酒精的发酵，同时也能抑制细菌的生长。一般来说，葡萄酒的酿造过程中，酵母菌的数量固定的，但是也有例外，比如法国波尔多地区的葡萄酒，就是用不同的酵母菌进行酿造的。下面我们就来看看，不同的葡萄酒，用什么样的的酵母菌酿造。一般来说，用的最多的是赤霉素，这种物质可以促进葡萄糖的分解，提高葡萄酒的酸度。
导语：自酿“葡萄酒”是加白糖还是酒曲？很多人都假装明白，难怪酒变酸
自葡萄酒传入我国后，人们越来越喜欢喝葡萄酒，相比白酒、黄酒，葡萄酒更加适口，就连平时不爱喝酒的女性朋友都会喝上一两杯。
不仅如此，有些忠实粉丝还会自己操刀酿制葡萄酒，这份热情是值得肯定的。但酿制葡萄酒和酿白酒不同，加错东西，可能就浪费了一坛好酒。
小编也是酒水爱好者，发现大家对自酿“葡萄酒”存在一些误区，比如说发酵前是加白糖还是酒曲？
因为在我们的意识中，酒都是要发酵的，白酒、黄酒发酵都需要用到酒曲，有的人自然而然会觉得自酿葡萄酒也需要酒曲。
难怪有的人老说自家的葡萄酒变酸了！
这里给大家说明下：自酿“葡萄酒”是不需要酒曲的，酿制时可以根据自己的口味，加入适量的白糖调和甜度。
白酒和黄酒加入酒曲，是因为这些酒种的原料为粮谷，加入酒曲可以增加酒的风味，使用不同的酒曲，就会酿制出不同风格的酒。
而葡萄酒的原料是水果，并不需要酒曲参与糖分的转化，强行加入酒曲，则是画蛇添足，会破坏葡萄酒原有的风味。
至于放白糖，则是因为新鲜葡萄的糖度不够，所以适量的白糖可以弥补这一缺陷，而且加入白糖能提高酒的稳定性，保证酒不容易变质。
很多人不清楚这里的缘由，一直在假装明白，稀里糊涂地一顿操作，难怪酒会变酸！
说到这，再给大家讲解下如何自酿“葡萄酒”。
第一个就是选材，就像酿白酒一样，品质不同的原料，酿出的酒差异很明显。
有条件的朋友，建议选择赤霞珠品种的优质葡萄，国际上很多知名葡萄酒厂都是用这种葡萄。
当然得是新鲜的葡萄，也就是外皮有一层“白霜”的葡萄，这层白霜不是什么脏东西，而是野生酵母，酿酒时得用到它，清洗的时候不要用力过猛，留下一层淡淡的白霜即可。
清洗过程中，自然要把病变，破损和凹陷的劣质葡萄去除，剩下的优质葡萄一颗颗剪下来，浸泡20分钟，清洗2-3次，沥干备用。
接下来就是准备容器了，据很多朋友反映，使用玻璃缸或者陶缸都有炸裂的危险，所以小编建议大家选择塑料材质的容器，可参考桶装水的水桶，清洗干净后记得晾干备用。
最后便是发酵，将准备好的葡萄挤破，再将葡萄果浆置入容器中，一层葡萄一层白糖叠放，叠至7分满即可，密封好后放置在20度左右的环境下自然发酵。
24小时后放一次气，防止桶炸裂，三次重复放气后，桶内的压强便趋于稳定，然后封好发酵一周。
之后用干净的纱布过滤出渣滓，此过程不能有金属接触酒体，否则酒也会变质无法喝。
剩下的酒倒回桶内，然后继续发酵，一个月左右就能酿好。
看到这，大家应该有更加清晰了，全过程都未加酒曲，可别再乱操作了，否则糟蹋了一桶好酒。
The End
