熏制腊肉也有技巧
#文章首发挑战赛#又到了熏制腊肉的时候了。
大姐说熏制腊肉是有技巧的。
首先是选择柴草的问题。过去农村柴草不多,所以多用些稻草或杂草之类的柴火。后来,主要熏肉的柴火就是柏树枝。现在,很多地方还是以柏树枝为主要柴火。柏枝做柴火熏制的腊肉,有一种柏枝的香味。主要是柏树枝燃烧时含有柏树的油脂,这油脂含在烟中,熏出来的腊肉就有柏树的香味。现在,很多人都不用柏枝了,说柏枝熏的腊肉吃了对人身体不好,指的是柏枝中的柏油。其实,柏树枝熏制的腊肉,如果树枝不太干,由于烟太浓,熏出来的肉很黑,看着不是很漂亮。

现在,很多人用豆杆、和柑橘枝,桂花树枝,还有干柴。
火候问题也是个关键。
一般明火熏制的腊肉,黄亮黄亮的,闻着就很香。湿柴熏的腊肉色彩很黑,烟味很浓。
熏制腊肉时,千万别猛火。火势太猛容易把肉烧熟,肉上面滴油入火中,这使火势更猛,轻者肉变焦,重者还有可能把肉烧燃着火……不但影响腊肉的品质,还会影响口感哟!

香肠,得要小火慢慢地熏,这个急不得。因为火猛了,香肠容易被烧爆,那时就不叫香肠了,叫烤肠。
所以,熏制腊肉一要选择好柴火,还要控制好火候,这样熏出来的腊肉金黄金黄的,又香又好吃。

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