茄子煲的做法
茄子煲简介
茄子抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病。茄子煲很受大众喜欢的美食，软烂入味，香辣可口，茄子具有清热止血，消肿止痛的功效，配上肉末味道更佳。
茄子煲是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。以茄子、猪肉、咸鱼为主料制作而成，口味咸、辣。烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
食材
主料
青茄子 300g
猪肉末 150g
辅料
蒜头 2粒
菜脯末 2勺
豆瓣酱 1勺
葱 适量
盐 1小勺
味精 1小勺
茄子煲的做法步骤
1、茄子切长条状，放入锅中焯一下。
2、焯好后过冷水。
3、锅中加适量油，爆香蒜末。
4、把猪肉末加入爆香。
5、加入茄子炒匀。
6、加入菜脯末和一匙豆瓣酱。
7、炒匀后加适量水，烧开。
8、转入砂锅中再煮。
9、煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。
茄子煲的做法技巧
1、茄子先焯一下炒的时候不会吸太多油。
2、在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味。
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