月饼皮醒面要多长时间,月饼皮做得松软要在和完面团后静置2个小时吗
本文目录
1.月饼皮做得松软要在和完面团后静置2个小时吗 2.怎样做月饼馅松软 3.月饼皮醒面要多长时间才能吃 4.月饼皮怎么做好吃又酥又软
月饼皮做得松软要在和完面团后静置2个小时吗
月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：
准备材料：中筋粉 315克，转化糖浆 210克，枧水 8克，花生油 92克
1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。
2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。
3、翻拌均匀的样子如下图。
4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。
5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。
怎样做月饼馅松软
月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，大多数人用来做月饼的面粉选择。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，静置一夜是很好的选择。
醒面到位：
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，醒面过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时~3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
比例：
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐：
【1】面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
【2】中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
其他变软法
【1】月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的；
【2】月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，
让饼皮更软更香；
【3】怎么烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，
以免起酥。
月饼皮醒面要多长时间才能吃
醒发的情况下，面糊便是在发醇，发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程，在这个全过程中会造成很多的二氧化碳，面糊里便会有很多汽泡，那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬，口味不佳，还会造成烤成的月饼纹路不清楚，乃至是泻脚等。醒发时间太长也会造成面糊变干，发硬。中秋月饼皮醒发时间为150~180分钟，最短不可以低于120分钟，最多不可超出240分钟。
月饼皮怎么做好吃又酥又软
月饼皮怎么做才软呢？有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮，如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做，做法是怎样的呢？赶紧去看看吧。
月饼皮怎么做才软呢？有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮，如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做，做法是怎样的呢？赶紧去看看吧。
一、月饼皮怎么做才软
1.可使用低筋面粉
低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
2.醒面到位
醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。
醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。
月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。
3.注意比例
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐：
(1)面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。
其他变软法：
(1)月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
(2)月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
(3)为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
二、老式软皮月饼的做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
做法：
1.将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
4.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。
5.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
6.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
7.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
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