做肉馅包子，不要只会“打水”，学会4个关键点，包子才鲜香多汁

做肉馅包子，不要只会“打水”，学会4个关键点，包子才鲜香多汁

从小很喜欢吃老妈蒸的大包子，各种素馅包子都很好吃，味道好又柔软，不过老妈却做不好肉包子，记忆中老妈不常做肉包子，我们想吃了，就直接到外面买，否则老妈做的话，绝对会做出又硬又干的肉包子，对于这样的口感，倒不如吃素馅的更好。老妈总说不知道包子铺怎么做的肉包子，为什么那么好吃，自己却做不出来呢？现在我自己爱上了做饭，才慢慢了解到，做肉馅包子，并不是肉馅调好味直接包那么简单，还需要掌握的技能有很多，否则很难做出鲜嫩多汁的大肉包。

那么到底该怎么做呢？发现身边有人知道一些小技巧，比如给肉馅打水，没错这一步确实很有用，而且缺一不可，但仅仅知道这么做还远远不够，可能你发现明明已经给肉馅打水了，但还是做不出鲜嫩多汁的肉包。所以做肉馅包子，不要只会“打水”，学会4个关键点，包子才鲜香多汁！

先了解一下肉馅为什么需要打水？有些朋友调肉馅，只会调味，并不知道给肉馅打水，如果少了这一步，肉馅会干巴巴，而肉馅中打水，也就是让肉馅吸收水分，变得水润，做成包子后，肉馅才会软嫩，甚至会流汁。当肉馅中加了调味料后，会让肉馅慢慢脱水，那么失水的肉馅肯定会干、柴，更无香味，而给肉馅加了充足的水分后，可以避免肉馅大量失水，所以肉馅中需要打水。

再来看看除了知道打水，还要学会哪4个关键点？第一：明白正确顺序，记住先调味再打水有人调肉馅的时候，总是先打水再调味，这么做是错的，虽然不管哪个先哪个后，看似都放进肉馅中了，但是效果却截然不同，因为刚剁好的肉馅吸水能力很差，这个时候就去打水的话，只能吸收一部分水分，不能让肉馅达到饱满的程度，而先给肉馅调味的话，可以增加肉馅的吸水能力，这个时候打水，效果更棒。简单来说先调味再打水，一斤肉馅可以打半斤水，如果先打水再调味，一斤肉馅打不进去半斤水，所以你弄错了顺序，做出来的包子就不够软嫩多汁。

第二：给肉馅打水后不能直接包，还要加油肉馅调味后会失水，那么为了减慢肉馅失水的速度，需要给肉馅里加适量油，油可以锁住水分，水分不会那么快漏出来，所以肉馅打水后要立即加油，这一点也必不可少，非常关键，别忽略了。

第三点：肉馅调好后，需要尽快包好，并上锅蒸刚刚已经说过了肉馅容易失水，而加了油只会减慢失水的速度，所以肉馅调好后，需要尽快包好，并上锅蒸，不然包子包好后，肉馅会在包子内部失水，造成包子变形，做出来的口感会差。因此包包子的话，需要提前将面团发好，等面团快发好的时候，立即给肉馅调味腌制，再打水加油，然后包包子上锅蒸，这一系列的动作要有先后顺序，不能乱来，如果肉馅已经调好了，面团还没有发好，可以暂时放冰箱里冷藏，这样脱水慢一点。

第四点：打水要用葱姜水，加油要用花椒香料油如果你只用普通的清水来给肉馅打水的话，只能起到软嫩多汁的效果，但做出来的肉馅不香，怎么让包子吃着鲜香呢？那就要用葱姜水，它有去腥增香的效果，生姜、葱切好放温水里浸泡，凉下来再浸泡一会儿便可以使用。还有加油很多人喜欢用香油，其实效果并不好，闻着香，可加进肉馅中，香油的效果就不明显了，建议使用花椒香料油，用花椒、洋葱、香菜、八角、香叶放在油锅中小火慢炸，炸焦后捞出，得到油凉下来便可以使用了，去腥增香很不错。