为啥喝红酒之前为什么要醒一下(红酒为什么要醒酒呢)
为啥喝红酒之前为什么要醒一下(红酒为什么要醒酒呢)
我是在山东烟台的上品源葡萄酒联盟成员，对于喝红酒前为啥一定要先醒酒这个问题有以下几个观点：
让空气与酒体接触能让葡萄酒口感更均衡
大家都知道葡萄酒中有一种成份叫做单宁（Tannin）。而单宁是一种让葡萄酒苦而涩的物质，单宁主要存在于葡萄皮中，所以葡萄酒中单宁含量的多少取决于在酿酒过程中浸皮量的大小。
红葡萄酒的酿造过程：将红葡萄破碎释放葡萄汁---将葡萄汁与果皮一起放入发酵容器中发酵（木桶或不锈钢罐），期间需要使果皮和果汁充分接触---获取到足够的颜色和单宁后，自流酒就会流出，之后葡萄皮需要压榨行程质量更好的“压榨酒”，压榨酒含有更多的单宁----熟化（木桶或不锈钢罐）----混合（压榨酒和自流酒混合）---装瓶。
不难看出单宁和色素都主要集中在葡萄皮中，在红葡萄酒的酿造过程中单宁是不可缺少的产物。而为了不破坏葡萄酒的风味，从葡萄酒熟化到装瓶的过程中葡萄酒与氧气很难有特别密切的接触，也就导致其中保留了相当数量的单宁。而我们在饮用葡萄酒时想要体验的是相对平衡的口感（甜味，果味，单宁及酸度的平衡），所以需要提前醒酒，让空气与酒体充分接触，加速单宁氧化使其口感更柔和顺滑。
减少沉淀物对品酒的影响
红葡萄酒在装瓶前大多进行过过滤，但难免还是会有少量沉淀物，醒酒过程可以很好的使沉淀物下沉，减少其对葡萄酒口感的影响。
醒酒的几点小建议
首先不要仅仅通过打开酒瓶来醒酒，因为这样酒体与空气不能充分接触，几乎达不到醒酒的效果。
其次，葡萄酒要轻拿轻放，注意不要让沉淀物扩散，将葡萄酒倒入醒酒器时，在瓶颈处看到有沉淀物时停止倒酒。醒酒时间不宜过长。长时间醒酒同样会破坏葡萄酒的风味。
最后，让葡萄酒在玻璃杯中打旋也同样能起到醒酒的作用。
以上为我的观点，欢迎大家评论指导，谢谢。
在没有成熟的情况下，不成熟的水果吃起来会很“涩”，“涩感”是由于水果中的丹宁和唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
但是成熟的水果中的丹宁被“氧化”，同时水果中的糖分增加，所以成熟之后的水果“涩”感减缓很多。
而葡萄在发酵过程中，来自葡萄皮丹宁保持了自己的特质，所以刚开瓶入口之后的葡萄酒酸涩感就是丹宁造成的。
醒酒的最大功能之一：让葡萄酒酒与空气充分接触，氧化丹宁。氧化之后的丹宁与唾液中蛋白质互相反应减弱，丹宁在感觉上变得顺滑。
但并不是所有酿酒葡萄的丹宁含量都很高，很多入门级的葡萄酒并不需要“醒酒”。
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