蒸包子是开水蒸还是冷水蒸多长时间蒸包子是开水蒸还是冷水蒸比较好
蒸包子是开水蒸还是冷水蒸多长时间？蒸包子是开水蒸还是冷水蒸比较好？蒸包子通常是使用开水蒸。
在制作包子的过程中，酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，而开水蒸能够迅速传热给面团，使其迅速膨胀。
开水蒸还可以让包子的表面更光滑，口感更加细腻。
冷水蒸则需要时间较长，容易造成包子皮发黄、口感发硬。
因此，一般建议使用开水蒸制包子。
不管蒸什么馅的包子，都有3个关键： 1、包子皮的面要发好；2、包子馅的味道要调好；3、包子要蒸好。
这3个方面很多人都做不好，下面我们一个个地说。
【酱肉包】 准备食材 包子皮——面粉500克、酵母粉3克、白糖10克、牛奶250克、食用油5克。
包子馅——猪肉250克、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、白糖、甜面酱、胡椒粉、香油。
1、发面 用牛奶和面，包子会有浓浓的奶香味，非常好吃。
牛奶加热至40℃，加入酵母、白糖搅拌均匀，等待2分钟后倒入面粉中，搅拌成大棉絮，再和成光滑柔软的面团。
和面时先把酵母化开，再加入白糖，就能快速激活酵母，发面比较快。
冬天天气比较冷，不利于发面，要尽量选择温度高的地方，比如可以放在热炕上或是暖气片旁，还可以用小太阳照一照，这些都没有的话，就放进烧热的蒸锅里都可以。
发酵至两倍大小，别发过了，会有酸味，可以加入2克食用碱揉一揉，就能抵消酸味。
包子软不软，就看面发得好不好，这一步千万要做好。
2、调包子馅 小碗里倒入适量温水，加一些葱段、姜片，再来一把花椒，用手抓一抓，把葱姜的汁水抓出来，再浸泡10分钟。
猪肉去皮后绞成肉馅，锅里倒入适量油，取1/4的肉馅放入锅中，小火炒一会儿，炒出香味后加入一勺甜面酱，炒出酱香味，并给肉馅上色，再加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉，调味，盐可以多放点。
炒至肉馅发干，非常油亮时关火，把炒好的肉馅倒入生肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌均匀。
把葱姜花椒水分多次倒进肉馅里，一边倒一遍沿一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，这样才能鲜嫩多汁，每一口都流汁水。
再加入适量葱花，倒入适量香油拌匀，放入冰箱冷藏。
3、包包子 发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉，用手揉几分钟，揉均匀、揉光滑后搓成长条，切成30克一个的小剂子。
把小剂子压扁，擀成5毫米厚的包子皮，包入一勺酱肉馅，用手捏成包子。
手法很简单，一边捏一边收口，大家可以找个视频学一学。
4、二次发酵 无论是包子还是馒头，生胚做好后都不能直接蒸，那样是不会松软的。
蒸笼里垫一层防粘的笼布，放上包子胚，把蒸锅烧热，水微微烫手就可以，放上蒸笼，发酵20分钟，这是二次发酵，产生更多的气体，蒸出来的包子才膨松柔软。
当包子胚变大一圈后就可以蒸了。
5、蒸包子 包子怎么蒸？用冷水蒸还是开水蒸？很多人认为开水蒸才正确，其实2种方法都可以。
如果二次发酵非常理想，就把蒸锅烧开，直接用开水蒸，这样包子能迅速膨胀起来，个个都是又大又圆。
如果二次发酵不太成功，或是时间比较短，就建议用冷水蒸，能让生胚继续发酵一会儿，包子才会更松软。
包子蒸多长时间呢？这要看包子的大小，一般15~20分钟就可以蒸熟了。
这个时间是用水烧开后计时的，不是从上锅开始计时。
6、焖一会儿 刚蒸熟的包子温度非常高，如果马上揭开锅盖，这些热气会迅速散掉，包子就会出现塌陷的情况，所以蒸熟后先关火，不要拿出包子，让它们在锅里自然降温，就能避免塌陷的情况了。
包子就蒸好了，个个又大又圆，白白胖胖的，包子皮膨松柔软，而包子馅鲜嫩多汁，酱香浓郁，两口一个，大人小孩都吃不够，大家赶紧做一锅解解馋吧。
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