巧家：非遗制糖技艺在甜蜜中传承

巧家：非遗制糖技艺在甜蜜中传承

在巧家县白鹤滩街道鱼坝村，非遗制糖技艺在传承人的坚守与创新中，散发着历久弥新的甜蜜芬芳，续写着动人的非遗传承篇章。

巧家小碗红糖制糖工艺历史悠久。据民国《巧家县志稿》载，清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒洲竹园镇，回程引进甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入，逐渐在巧家金沙江谷地繁衍起来。最初，榨取红糖仅是简单的熬煮浓缩，随着岁月流转，经无数实践改进，逐渐形成如今工序明确、独具特色的非遗制糖技艺。2017年，巧家红糖制作技艺（巧家小碗红糖）入选云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

走进鱼坝村的“万合红糖”加工厂，空气中弥漫着浓郁醇厚的蔗糖香气。新鲜榨出的甘蔗汁进入大锅，在柴火牛尾灶连环锅中熬制成糖浆，再经过杀糖、装碗、冷却成型等流程，一颗颗色泽鲜黄、香气扑鼻的小碗红糖便呈现在眼前。

巧家小碗红糖制作技艺市级非遗传承人万太品与红糖结缘颇深，家里四代人匠心传承传统制糖技艺，父亲万兴全是村里远近闻名的老糖匠和巧家小碗红糖制作技艺省级非遗传承人。万太品从小耳濡目染，一直师从父亲学习制糖，故乡的甘蔗田与传统制糖作坊，是他甜蜜记忆的起点。如今父亲年迈，这份“甜蜜事业”便由他接手继续传承。

万太品说，传统制糖工艺复杂而精细，从甘蔗的挑选、榨汁，到过滤、熬煮、打砂、成型，每一步都饱含着匠人的心血。甘蔗要选用本地特定品种，在合适的时节收割，才能保证糖分充足。榨汁后，需多次过滤，去除杂质。而熬煮环节更是关键，温度、火候的控制非常讲究，每一个步骤，全凭制糖师傅的一双巧手掌握火候，以及多年的熬糖经验把控质量。万太品坚信，传统制糖工艺熬制红糖的独特风味与文化价值无可替代，要严格遵循古老配方与工艺流程，坚持选用本地优质甘蔗，以柴火熬制，还原其传统风味。每一锅糖，他都精心熬制，确保品质上乘。