石泉“神仙老人”用树叶做“神仙豆腐”10元一斤供不应求
石泉“神仙老人”用树叶做“神仙豆腐”10元一斤供不应求
西部网(记者 熊惠玲 通讯员 赵华斌 周洁)每日清晨，安康石泉县的农贸市场里一位卖“豆腐”的老人总会被围得水泄不通。他从不叫卖，只要每天准时准点出现在同一摊位上，所出售的商品都会被一抢而空。仔细一看，原来老人卖的是一种叫做“神仙豆腐”的本土食品。外表与豆腐似“孪生兄弟”，难以辨别；又如果冻般晶莹剔透、弹性十足，口味十分劲道；细细品味又极像凉粉，口感滑溜，凉爽之极。}
制作神仙豆腐的“树叶”取材于臭黄荆，别名斑鸠站、斑鹊子、短柄腐卑，其味辛、微苦、性凉。主要生长于海拔500-1000米的山坡林中或林缘。其根、叶、种子可入药，能除风湿，清邪热，治痢疾、痔疮、脱肛、牙痛等症。}
“因为野生的‘神仙树’少之又少，无法满足生产需要， 2018年我从外地购回了1000株幼苗，开始自己培育。目前，幼苗长势良好，已到收获季节。”据朱光弟老人介绍，一棵两年期的臭黄荆树每年可以采摘60斤鲜叶，一斤鲜叶至少可以做5斤神仙豆腐，每年7个月采摘期，可以赚2到3万余元，美得很。}
制作时，将采集的树叶洗净，放置水桶内，倒入温度约90℃左右的开水。}
用木（竹）棍反复向一个方向搅拌，待树叶里的胶质完全溶解于水后，便可倒入摇架使劲儿左右摇晃，直到汁液完全通过笼布过滤到盆中为止。}
纯手工制作神仙豆腐的工具有铁锅、大盆、水桶、木（竹）棍、摇架、笼（纱）布、卤水等。制作前，需将所有的工具去油、反复用开水洗净。}
搅拌好的汁液倒入摇架。}
将为完全溶解的鲜叶倒出进行二次搅拌。}
搅拌均匀的草木灰是制作“神仙豆腐”的关键。}
用草木灰点卤。}
制作好的神仙豆腐呈深绿色，只能用泉水养着。食用时，辅以葱花、姜蒜、芝麻、香油及本地泡菜坛里的酸水等调料，吃起来清冷爽口，清香味浓，是夏季消暑降温的极好食品。}
经过冷冻的神鲜豆腐，特别富有弹性。朱光弟刚开始到集市上去售卖神仙豆腐时，2至5元一斤，每天都能赚百十元。久而久之他慢慢意识到了市场的变化起伏，并精心钻研，逐渐把神仙豆腐产业做得越大越强。如今，10元一斤供不应求。}
切割好的神鲜豆腐色泽光亮，十分诱人。}
朱光弟的家属按照土法调制神仙豆腐。}
对于未来，朱光弟心里充满了信心，“我想买辆货运，方便送货，另外也得想办法将现在的手工制作逐步过渡到机械化加工，提高产量，通过电商带动让每一个人都能品尝到安康舌尖上的美食。”}
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