​石泉“神仙老人”用树叶做“神仙豆腐”10元一斤供不应求

石泉“神仙老人”用树叶做“神仙豆腐”10元一斤供不应求

西部网(记者 熊惠玲 通讯员 赵华斌 周洁)每日清晨,安康石泉县的农贸市场里一位卖“豆腐”的老人总会被围得水泄不通。他从不叫卖,只要每天准时准点出现在同一摊位上,所出售的商品都会被一抢而空。仔细一看,原来老人卖的是一种叫做“神仙豆腐”的本土食品。外表与豆腐似“孪生兄弟”,难以辨别;又如果冻般晶莹剔透、弹性十足,口味十分劲道;细细品味又极像凉粉,口感滑溜,凉爽之极。}

制作神仙豆腐的“树叶”取材于臭黄荆,别名斑鸠站、斑鹊子、短柄腐卑,其味辛、微苦、性凉。主要生长于海拔500-1000米的山坡林中或林缘。其根、叶、种子可入药,能除风湿,清邪热,治痢疾、痔疮、脱肛、牙痛等症。}

“因为野生的‘神仙树’少之又少,无法满足生产需要, 2018年我从外地购回了1000株幼苗,开始自己培育。目前,幼苗长势良好,已到收获季节。”据朱光弟老人介绍,一棵两年期的臭黄荆树每年可以采摘60斤鲜叶,一斤鲜叶至少可以做5斤神仙豆腐,每年7个月采摘期,可以赚2到3万余元,美得很。}

制作时,将采集的树叶洗净,放置水桶内,倒入温度约90℃左右的开水。}

用木(竹)棍反复向一个方向搅拌,待树叶里的胶质完全溶解于水后,便可倒入摇架使劲儿左右摇晃,直到汁液完全通过笼布过滤到盆中为止。}

纯手工制作神仙豆腐的工具有铁锅、大盆、水桶、木(竹)棍、摇架、笼(纱)布、卤水等。制作前,需将所有的工具去油、反复用开水洗净。}

搅拌好的汁液倒入摇架。}

将为完全溶解的鲜叶倒出进行二次搅拌。}

搅拌均匀的草木灰是制作“神仙豆腐”的关键。}

用草木灰点卤。}

制作好的神仙豆腐呈深绿色,只能用泉水养着。食用时,辅以葱花、姜蒜、芝麻、香油及本地泡菜坛里的酸水等调料,吃起来清冷爽口,清香味浓,是夏季消暑降温的极好食品。}

经过冷冻的神鲜豆腐,特别富有弹性。朱光弟刚开始到集市上去售卖神仙豆腐时,2至5元一斤,每天都能赚百十元。久而久之他慢慢意识到了市场的变化起伏,并精心钻研,逐渐把神仙豆腐产业做得越大越强。如今,10元一斤供不应求。}

切割好的神鲜豆腐色泽光亮,十分诱人。}

朱光弟的家属按照土法调制神仙豆腐。}

对于未来,朱光弟心里充满了信心,“我想买辆货运,方便送货,另外也得想办法将现在的手工制作逐步过渡到机械化加工,提高产量,通过电商带动让每一个人都能品尝到安康舌尖上的美食。”}

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