茄子怎么做才好吃?茄子的家常做法(蒜香肉末茄子)
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
茄子是大家生活中很熟悉的家常菜，市场上常见，餐桌上常见，做法多样，口感软糯，鲜香可口，老少皆宜。茄子好吃不好做，这好象是很多人都遇到过的问题，大家做茄子时，由于茄子容易变色，从而使做出的茄子颜色发黑不透亮，让人一看就没了食欲，还有的就是烹饪方法不对，导致做出的茄子味道寡淡，容易“水塌塌”的，吃起来没有味道，自然也就没有胃口，还有个经常遇到问题就是茄子的内部组织象海绵，容易吸油，大家又会感觉吃起来不太健康...
所以说，做出的茄子“不油腻”“不变色”“不水塌”，才会美味好吃，那么家庭做法，怎么做才简单易做，今天就来给大家分享一道美味家常菜“家常烧茄子”，不需过油，几分钟就上桌，家家都需要，很值得推荐。
茄子作为紫色蔬菜中的一员，不负众望，营养自然也不会差，它的蛋白质含量，脂肪含量，碳水化合物含量都是很丰富的，维生素的含量也很高，尤其是维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，以防止微血管破裂出血（我们皮肤经常会出现青一块紫一块，自己也不知道怎么弄的，俗称“鬼扭青”就是缺乏这种营养物质），从而使心血管保持正常功能，而茄子中丰富的维生素e，则能有效地防止出血和延缓衰老...
茄子营养丰富味道好，经常吃一些，对人的身体健康有好处，那么茄子怎么做才简单不费时又好吃呢？要想茄子烧出来既好看又好吃，“色香味”俱全，首先要做到以下两点。
【第一点】茄子怎样才能不变色？不油腻？
这里只需一小步骤就能解决问题，把茄子洗干净，用手撕或者改刀切成丝，块，放入盆中，加入少许盐和白醋（有效防止茄子氧化变黑），它把它颠拌均匀，静置十分钟，然后用清水洗两遍，再把茄子攥干，这样处理好的茄子不会发黑，炒出的茄子鲜亮，而且茄子不易吸油，效果很好。
【第二点】茄子怎样才能炒出来不水塌塌的？
★这一步，最常用的方法就是挂粉后过油，炸至定型炸酥后再烧（可以有效防止变色，并且烧出来也不水塌塌的），这种方法很不错，无论口感口味还是颜色俱佳。
★而在家里，大多数人不喜欢过油这一步，那么怎么做才好吃呢？以下我会通过“家常烧茄子”来具体分享它的做法。
“家常烧茄子”，简单易做又好吃，快来看看具体的制作步骤吧。
【食材】一根长形茄子，葱花5克，5克蒜片，10克蒜末。
【调料】盐2克，生抽10克，味极鲜10克，老抽3克，糖3克。
【具体的流程】
（1）把茄子去掉头部洗净，用手撕成小块，放入盆中，加入少许盐和白醋，颠拌均匀腌制十分钟，然后冲洗两遍，攥干水分备用。
（2）起锅烧油，油烧至冒烟，润锅四周，把热油倒出，放入冷油，油热放花椒，葱花蒜片炒出香味，把茄子放入，改中小火翻炒，炒至茄子变软（这时会发现处理好的茄子不变色，而且不吸油），放入生抽，味极鲜和老抽，翻炒均匀，这时加入两炒勺的热水，稍翻，加入盐和糖，翻炒均匀，改小火烧。
（3）烧至水分快没时加入蒜末，翻炒几下，炒至断生，淋入少许水淀粉，翻炒均匀后淋入明油，然后快速翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“家常烧茄子”就做好了。
以上就是我对“茄子要怎么做才简单不费时又好吃呢？”这个问题的回答，给大家分享了一道“家常烧茄子”的做法，简单易做，不变色，不油腻，不水塌，色香味俱全，希望大家喜欢。
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你好，我是农家小厨朱一勺；
茄子是家庭生活中经常食用的家常食材，夏天、蔬菜要以新鲜为妙，所以尽量当天买，当天食用！下面为您推荐一道简单又省事的家常菜《肉末茄子》
主料：茄子；
辅料：肉末，蒜泥，姜末，鲜青红椒；
调料：色拉油，蒜蓉辣椒酱，耗油，盐，味精，糖，生抽，老抽，黄酒，淀粉，麻油；
制作方法：
1: 将茄子洗净，改刀小段，青红椒改小粒，葱姜蒜切碎待用；
2: 将锅烧热，倒入色拉油烧至6成热，把茄子过油至软、捞出沥干油；
3: 锅里留少许油，放入肉末炒熟再放入蒜蓉辣椒酱.葱.姜.蒜.青红椒粒炒香，加适量黄酒、水、生抽、老抽、盐、味精、糖、调好味，倒入茄子翻炒均匀、湿淀粉打薄芡、起锅淋几滴麻油即可！
制作要点：油温要掌握好，太高茄子会焦，太低茄子拉不熟，肉末要炒熟，盐要少放，或者不放，生抽.老抽.辣椒酱咸的，起锅打薄芡，芡不要太浓；
谢谢您的提问，希望能帮到你！
