红烧鲈鱼怎么烧才好吃又简单?教程来了,喜欢不要错过哦!
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以前我上过这道菜,没有放什么小料。今天再上一道放小料多的,既是酒菜又是下饭菜。

鲈鱼洗净干净后两面切花刀进行腌制,放盐,胡椒粉,料酒腌十分钟,然后用厨房用纸蘸干水分备用。五花肉切丁,干香菇提前泡软切丁,胡萝卜切丁,竹笋切丁焯水过凉沥干备用。
下面开始炸鱼,热锅凉油,油要多放,有点儿冒烟后放鱼,鱼进油锅中不要动,一直开大火,可以把锅转一转角度来炸鱼头和鱼尾,等鱼挺实了以后晃一晃锅,看鱼能动了可以调一下大小火,将鱼翻面,然后开大火,同样先不要动,方法同上。炸至两面焦黄捞出。



倒出油后锅中留少许油放五花肉煸透,放葱姜蒜和郫县豆瓣酱和豆豉,小火炸出红油放料酒,胡萝卜和香菇竹笋,炒匀后放鱼随即放醋,糖,生抽,老抽,放水跟鱼平,由于豆瓣酱咸,所以盐要少放,开大火,锅内水开后改中火,盖盖,焖十分钟左右,期间将鱼翻面,然后大火收汤,汤汁收浓后倒入盘中即可。我做这道菜用的水是泡干香菇的水,这样成菜后,鱼和其他一些小料还有汤汁都有浓浓的香菇的味道,用这些东西下酒,拌饭简直是美味无比。
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