​如何煎鸡蛋?煎鸡蛋,先放油就错了!

如何煎鸡蛋?煎鸡蛋,先放油就错了!

鸡蛋是我们生活中几乎每天都离不开的食物,以该说是在所有禽蛋中人们吃得最多的一种。由于鸡蛋具有营养价值高,吃法多样,口感滑嫩,香味独特,烹饪方式简单等特点,一直深受人们的喜爱。不管是春夏秋冬,还是一日三餐,鸡蛋可以说都是老少皆宜的优质食品。不过提醒大家,再好吃的食物,都不能吃得太多,一般来说,吃鸡蛋每天每人不要超过2个为好。

煎鸡蛋

鸡蛋烹饪起来十分方便,既可以单独吃,还可以同其它食材一起搭配食用,同时在很多时候鸡蛋都是作为制作其它菜肴的辅料使用,可以带来非常奇妙的效果。

今天我主要想谈谈鸡蛋的单独烹饪,比如:煎鸡蛋、煮荷包蛋、水煮鸡蛋,蒸鸡蛋等,这些都是非常方便,非常好吃的鸡蛋做法,不管是大人还是小孩,可以说几乎没有人不喜欢吃的,至少其中一种一定是你的菜。对于我这个天生的“鸡蛋控”来说,哪一种都是我的菜,百吃不厌。

荷包蛋

接下来,我想说的是今天的主角——煎鸡蛋。说起煎鸡蛋,最常见的就是鸡蛋面了,一碗面条,再加1个煎鸡蛋,那可说是千百年来的经典美味了。

鸡蛋面

相信只要是上过厨房的人都会说,再不会做菜的人,至少会煎鸡蛋或者是煮鸡蛋。然而,就是这一道看起来十分简单的煎鸡蛋,很多人却做不好。遇到的最多问题就是:煎鸡蛋的时候总是粘锅,煎出来的形状一塌糊涂,难看死了;要么就是一面煎糊了,另一面却没熟。

煎糊不成型的鸡蛋

为什么会出现以上的问题呢?那就是没有掌握煎鸡蛋时要注意的技巧,下面我就为大家分享煎鸡蛋不粘锅、不焦糊,高颜值的方法和技巧。

第一,煎鸡蛋前不能先放油

这是最关键也是90%的人容易犯的毛病,一般人就是首先把油加到锅里,然后打入鸡蛋,这样不粘锅才怪了。因为首先接触热油的就是鸡蛋清,而鸡蛋清又非常的脆嫩,含有丰富的高级蛋白质,遇到高温会立即沾附在锅底。那要怎么做呢?

锅底涂姜汁

具体做法是:开微火将锅加热,取一块大一点的生姜,记住要是新鲜的生姜,不要干的,因为新鲜生姜里面姜汁水分多。然后把生姜侧面切掉一小块,露出一个大切面后,直接在锅底及四周均匀涂抹,也就是让锅底涂上一层生姜汁,这样就会在锅底及周围形成了一种天然保护膜,涂完之后,再加食用油,就不会沾锅了。

第二,煎鸡蛋油温不能太高,油中要加少量盐

煎鸡蛋

煎鸡蛋时,火不能太大,这个道理应该很好理解,火大了鸡蛋容易煎糊,再就是容易起泡,让鸡蛋煎出来外形难看;另外就是煎鸡蛋的油中要放一点盐,不然鸡蛋没底味,不好吃,盐是百味之首,没有盐味,再好吃的东西也不好吃了。

第三,煎鸡蛋一面定型再翻面,锅边加入适量水

煎鸡蛋时,打入鸡蛋后,一定要稍微多煎一会,让一面定型之后再翻另一面继续煎。如果还没定型你就翻面,那不就成了鸡蛋碎了吗?还谈什么成不成型?再就是翻过一面之后,从锅边适当淋入少量冷开水,并盖好锅盖,这样的好处就是让煎鸡蛋快速受热均匀熟透。为什么呢?

煎鸡蛋

因为煎鸡蛋不是油炸和水煮,鸡蛋只有一面受热,温度又不能太高,关键是鸡蛋清在成熟时会把蛋黄包裹在里面,而蛋黄相对于蛋清更不易熟,所以加入少量水的目的,就是靠水产生的蒸汽把里面的蛋黄快速焖熟。

——结尾总结——-

一个小小的煎鸡蛋,就让我写了这么多,一共为大家总结了煎鸡蛋的3点技巧,每一点都很重要哟!只要牢记以上3个窍门,可以说没有煎不好的鸡蛋,希望你以后也能成为煎蛋高手!

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