在烹饪当中如何正确使用味精和鸡精
1. 味精
是利用一种细菌分泌谷氨酸钠而生产出来的，味精中谷氨酸钠就是鲜味的来源。我们可以由玉米淀粉、小麦面筋等，或者化学合成来制作味精，世界卫生组织也把它分类为安全的添加成分，成人使用无过多限制，婴儿限制使用。
味精中的谷氨酸钠在一定程度上对人体健康有益。
是人体中所需的一种氨基酸，很多食物都存在。
不过谷氨酸钠酸味会有抑制，所以当做菜时有糖醋之类的，并不建议使用味精。在本身富有鲜味的菜品中，也不建议使用味精。
另外谷氨酸钠只有和盐结合时才能够最大限度的发挥它的鲜味，所以并不建议过多食用，有时候我们吃完味精口渴也是有这方面的原因，无形中食用过多的钠。
很多人说不宜过早加入味精，但其实味精热稳定性也是很好的，可以和其他调味料同时放入。但个人觉得，如果本身自己会有点介意，不妨晚点加入。并不影响食物呈现出来的口感效果。
2. 鸡精。
它的主要成分也仍然是味精，只是在味精的基础上加入了另外一些调味料复合而成，如此基础上，鸡肉或者鸡骨粉、肌苷酸、鸟苷酸、淀粉、糖、盐等复合而成。可以理解为是味精的升级版本。
因为添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，使得鸡精的鲜味高于味精，但是呈现出来的效果提鲜是相仿的，也可以用鸡精替代味精。
安全性上，其实鸡精和味精类似。毕竟它的主要成分也还是味精。
但另外鸡精含有盐，所以在我们做菜时，需要酌量减少食用盐的使用量。
所以综上：
尽量晚点加入味精或者鸡精。尽量减少高温烹饪，糖醋类和鲜味本身就足够的菜品可以不添加味精或鸡精。如果遇到碱性食物，尽量不要放味精或鸡精。会大大降低鲜味。
很高兴回答你的提问，烹饪中味精和鸡精的用法有那些，味精和鸡精的区别是什么
鸡精:是一种复合型调味料，制作是用鸡肉，鸡骨头，和鸡蛋做为基料经过多重工序提炼出来的调味料，有着鲜味鸡肉味的复合调味料。
味精:主要成分是一种叫谷氨酸钠的物质，制作出来，鲜味也是比较单纯单一的，当需要做正宗或是比较单一味道时，这时候选择味精是比较好的选择
鸡精中是含有盐的，而味精是不含盐的，这也是两者的区分，所以烹饪时也是要注意的，鸡精和味精，加入时间也是不一样的，因为味精是极易融化的，大多是在出锅的时候加入，鸡精就不同了，它可以在任何时候加入。
烹饪时选择也就不同，有喜欢单纯的口味，可以选择加入味精，喜欢多种调味料的，可以选择加入鸡精
这就是，本人对鸡精和味精的个人见解
