做香肠的方法需要什么材料，鸡蛋做香肠的方法？
鸡蛋做香肠的方法
鸡蛋肠的做法如下：
1.将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方；准备一碗开水，泡上大料和花椒，将十个鸡蛋打入盆中；
2.将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中，加入适量的盐，搅拌均匀；
3.将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上；将鸡蛋液倒入肠衣中；将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上；
4.将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度，煮十五六分钟即可。
家庭自制香肠配料简单方法
配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷
做法：
先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
家庭制作香肠的配料和比例
自己去买猪肉，要挑选不要太肥的五花肉，把它切片或用滚肉机把它搅拌香肠原料做好了。现在就来配香肠的配料吧，它有比例的，拾斤猪肉放二两高度白酒，四两盐，半斤白糖，辣椒粉，喜欢吃辣一点的就多放一点，〈不吃辣的就不要放＞，搅拌均就好好了。
自做香肠配料
配料：猪肉 600g，羊肠4条，料酒 5g，黑胡椒4g，食盐8g，葱10g，玉米淀粉20g，开水50g，蜂蜜 10g，酱油 20g，姜10g，白糖 10g。
做法：
1.准备原料。肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相间的肉馅混合在一起。
2.加入淀粉，盐，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，搅拌均匀。
3.少量分次加入冰水，每加入一次，等搅到水完全吸收后再加下一次。
4.搅到肉起筋后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏12-24小时。
5.肠衣用盐搓洗用，用清水浸泡，洗净后，套在灌肠器的出口上，最末端用棉线系紧。
6.将搅拌好的肉馅放入灌肠器中，慢慢推出，灌入肠衣内。灌到想要的长度后，用棉线扎紧，再继续灌下一段。
7.整串香肠灌好后，用厨房纸擦掉表面的油脂或水渍，用风扇稍稍把表面吹干。
8.用牙签在每一节香肠上扎两三个孔，避免煮的时候爆开。香肠冷水入锅，开小火，煮到香肠浮起即可。
9.捞出香肠，晾干后，一节一节剪开，吃的时候煎一煎或者烤一烤就可以啦。
灌香肠怎么灌
方法/步骤
1
制作香肠最最重要的原料就是猪肉，我们需要买个十斤猪肉，把买回来的十斤猪肉分为肥肉和瘦肉，我们需要把分好的瘦肉先切成小片。
2
瘦肉切好之后放入干净的盆中，继续把我们的肥肉切成小片，切成小片之后把肥肉放入盛有瘦肉的盆中。
3
往盛有瘦肉和肥肉的盆中倒入少许的酱油，然后搅拌均匀。
4
搅拌之后再倒入少许白酒，再次搅拌均匀，使其充分入味儿。
5
再次往盆中撒入少许味精，白糖和三两盐，搅拌均匀，更加入味儿。
6
把买的猪小肠拿出来清洗处理干净，用带有营养快线瓶口大小的管把猪小肠吹开，为下一步做准备。
7
把收拾好的肉装到弄好的猪小肠中，最后用线把弄好的香肠分段绑好，绑好之后放到通风处晾晒，香肠的制作过程到这儿算完成。
END
