厨师长做法：外酥里嫩，色泽诱人的红烧鳜鱼，在家吃出饭店的味道
厨师长做法：外酥里嫩，色泽诱人的红烧鳜鱼，在家吃出饭店的味道
早春时节，水涨云舒。“桃花流水鳜鱼肥”，古人将此时看作是吃鳜鱼的绝佳时节。此时的鳜鱼肉质细嫩，营养滋补，刺少且肉厚。这道红烧鳜鱼经腌制、过油、焖煮等方式。让鱼肉充分入味，并保持外酥里嫩的口感，色泽诱人的蒜瓣状鱼肉入口即化，回味无穷。
来源：图虫创意
【红烧鳜鱼】
【烹饪时间】10分钟； 【营养功效】促进食欲； 【口味】 鲜； 【适合人群】女性
【准备材料】
鳜鱼 500克、干辣椒末 3克、 姜丝 5克、葱白 5克、葱段 5克、水发香菇丝 20克、西兰花20克
【准备调料】
料酒 5毫升、盐 2克、白糖 2克、淀粉 适量、水淀粉 适量、蚝油 3毫升、 豆瓣酱 适量、芝麻油 适量、食用油 适量
来源：图虫创意
【烹饪步骤】
第一步：鳜鱼宰杀洗净，剖上花刀，加少许料酒、少许盐、少许白糖、用淀粉裹匀腌制10分钟。
第二步：油烧至六成热，入鱼炸约2分钟至金黄色捞出。
第三步：用油起锅，加入姜丝、葱白、豆瓣酱，加干辣椒末、香菇炒匀。
第四步：倒入少许清水，放入炸好的鳜鱼，加入剩余的盐、余白糖、蚝油、剩余料酒。
第五步：加盖用大火焖煮2~3分钟至入味后将鳜鱼盛入盘中。
第六步：原汤加水淀粉，淋入芝麻油、熟油调匀，将浓汁烧在鳜鱼上，撒入葱段即成。
来源：图虫创意
【小贴士】
①.鳜鱼的肉多刺少，不像草鱼、鲤鱼那样细刺多。所以，如果想吃鱼又怕鱼刺卡着喉咙，可以选择刺少的鳜鱼进行烹饪。
②.将鳜鱼去鳞剖腹洗净放入盆中，再倒入一些黄酒，就能有效去除鱼肉的腥味，并能使鱼肉的滋味更加鲜美。
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