专家解读：淀粉肠中的骨泥能食用吗？

专家解读：淀粉肠中的骨泥能食用吗？

【宅男财经｜专家面对面】近日，淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉等乱象引发广泛关注，这个曾火遍全国的网红小吃一夜之间被列入消费者的黑名单。不仅如此，从上游的淀粉肠生产厂家到下游摊主均受到不小的影响。淀粉肠 " 塌房 " 后还有救吗？

中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红表示，对于淀粉肠的问题需要冷静客观分析，不能简单说骨泥是有害食品配料，也不能简单说淀粉肠就是有害的。过去淀粉肠非常热销，其中是大量淀粉以及一丁点肥肉，也就是让贫困人群沾个肉味，但现在民众生活富裕了，这种以淀粉为主、营养价值很低、口感也不够好的淀粉肠慢慢淡出超市，各种正规肉肠回归提供蛋白质的基本职能。

范志红介绍道，按照我国《火腿肠质量通则》相关指标，蛋白质含量至少要超过 10%，而淀粉含量则不能超过 10%，所以这类高淀粉产品没敢说自己是肉肠，而叫 " 淀粉肠 "。从营养价值和食品工业分类标准来说，它也不属于肉制品，更像是风味淀粉类小吃，所以没有办法用各种肉肠的标准要求它，只要符合食品卫生标准和企业标准，并如实标注配料表和营养成分表，就是可以正常售卖的。"但购买的消费者一定要清楚，这种东西不能提供肉类的营养价值，就是吃个味道的小吃，它高淀粉、高脂肪、高热量，营养价值很低。"

谈及骨泥，范志红称，如果淀粉肠中加了卫生指标合格的骨泥，其实是提升了它的营养价值，因为鸡骨头富含钙和铁，只要卫生指标合格、制作工艺规范，鸡骨架完全可以作为动物和人类的营养来源。关键问题是三点：第一，骨头是否来自健康的鸡；第二，加工工艺是否规范，卫生指标是否合格；第三，生产厂家是否如实标注骨泥这种配料。

范志红提醒，"消费者购买肠类产品时要好好看配料表和营养成分表，但既然选择吃淀粉肠这类食品，就不要指望其含有大量优质的动物蛋白。与其嘴馋这种淀粉加肥肉和肉类香精的组合，还不如直接吃低脂肪的馒头和米饭。"

( 记者董湘依制作余坤航宅男财经出品 )

作者：余坤航