中国面·中国味——探访扬州富春茶社

中国面·中国味——探访扬州富春茶社

为做好首届“白象杯”面食烹饪邀请赛的筹备工作，中国烹饪协会中式菜肴研发中心联手白象食品股份有限公司，启动中国面·中国味系列寻味活动，第一站走进了扬州富春茶社。

富春茶社

富春茶社始创于清光绪十一年(公元1885)，是首批“中华老字号”、“国家特级酒家”、“中华餐饮名店”。“富春”商标为“中国驰名商标”，“富春茶点制作技艺”被国务院公布为“国家级非物质文化遗产”。2022年，又荣列联合国人类非遗项目。富春有多款名菜名点荣获国内顶级大奖，被公认为淮扬菜点的正宗代表。2024年6月11日，中国烹饪协会中式菜肴研发中心对富春集团总经理徐颖宏进行了专访。

富春集团总经理徐颖宏介绍富春茶点技艺被授予联合国·人类非物质文化遗产

在专访中，徐总介绍了富春茶社的技艺传承与文化传承。扬州面点是中国非常具有代表性的地域特色之一，扬州面点基础的大本营就是富春，也是很多面点名师的黄埔军校。富春的发展始终围绕着淮扬风味在做，同时也在做中西合璧，吸收西点的精华，并融合华夏各地的做法，最终呈现富春的风格、扬州的风情。

中国烹协研发中心、富春茶舍、白象集团的嘉宾合影

富春是一个淮扬美食经典、更是一个扬州文化宝典。徐总表示，传播富春的文化，应该做得更加系统。既然有这个名声、就有这么大的责任与担当，责任既对品牌负责更对扬州历史文化名城负责，更对广大的消费者负责。传承不仅是我们队伍的传承，消费者梯队也是传承；其次我们自身赖以生存的东西，就是我们的技术含量。技术含量更多体现的就是技术通过产品的展示转化，得到消费者的广泛认可。更多的就是我们现在不能固步自封，到一定层面上随着历史的积淀很深的时候，如果把我们历史的资源或者曾经的荣誉作为我们赖以生存的资本，是不可行的。比如三丁包或者狮子头的肥瘦比例、翡翠烧卖的甜度、千层油糕的油糖比例是需要在特定的节点做一些适当的调整，这也是符合现代人的消费习惯和需求。

富春双绝：千层油糕、翡翠烧卖

谈及富春的品牌输出，徐总表示像长三角一带的合肥、杭州、南京都有富春入驻，但是想拓展得更大，首先需要人才的梯队建设，因为非遗文化并不是靠简单复制或者说是工业化的嫁接，马上就可以打开局面，实际上要一步一个脚印，踏踏实实传承技术文化，实实在在地做些工作。徐总指出这方面关系到人才的培养，而且现在面临的是年轻人学这种传统技艺的动力不够，传统技艺的要求很高，要几年才能学到东西。现在要能吃苦、要会动脑筋、要懂得面点的性能、更要懂得美术的这种综合的艺术效果，所以对员工的要求是越来越高，也是企业进步发展壮大的一个瓶颈。未来富春茶社将与中国烹饪协会中式菜肴研发中心共同携手，开展更多人才培养和技术研发合作！