蒜蓉甘香脆而不糊和辣味相结合达到口味平衡的避风塘菜肴

避风塘菜式是很多粤菜食谱里的经典菜，它的特点是蒜蓉甘香脆而不糊和辣味相结合而达到口味平衡。和万物皆可天妇罗一样，避风塘一度被评为广式天妇罗，也就是说避风塘可以炒一切，能够为搭配的食材带来酥脆的口感和浓郁的蒜香，不论是海鲜、肉类、或者是时蔬。

避风塘料一般是采用蒜末、葱白末、姜末、面包糠炸干水分，再搭配需要的食材，放入调味料翻炒均匀，而其中的重头戏就是蒜蓉，它是避风塘料中蒜香味的来源，在剁蒜蓉的时候尽量的剁细。

传统的避风塘料辣味的来源只有姜末而没有辣椒，因为创造这些菜的人是渔民，他们长期在水里，身体有大量的湿气，而姜的参与是为了味道好的同时去除身体里多余的湿气。在后期为了适应不同食客的需求，才加入了辣椒。

最开始多用于海鲜类的食材，后来随着烹调技术的改进，变成了现在可以炒一切的模样了。虽然只是把食材和配料炸过后翻拌在一起，但是对后期炒制的过程火候的把握要求很高，火候过了容易有苦味，火候小了酥脆度不够。今天就分享些避风塘菜肴，至于能不能把它做的香酥脆口，就看你的了。

避风塘茄子

食材&配料：

茄子、面包糠、面粉、生粉、泡打粉、油、蒜末

做法：

1.把茄子洗净去皮切成条圆形放入盐水中浸泡去除涩味捞出控干水分

2.把控干水分后的茄子裹上用面粉、生粉、泡打粉、油调制成的糊中均匀包裹，然后放入油中炸制成熟捞出控油

3.把蒜末、面包糠放入油锅中炸制酥脆捞出控油，这两个配料的炸制时间不要太长，容易糊

4.把炸好的茄子和过油后的配料翻炒均匀，出锅摆盘，加适量的装饰即可

避风塘脆猪肘

食材&配料：

猪肘子适量、葱、姜、料酒、盐、香草、八角、桂皮、小茴香、红曲米、酱油、生抽、蚝油、汤皇、鲍鱼酱100克、鸡粉100克、鸡汁100克、牛骨髓浸膏、海味粉、料酒、味精、冰糖、胡椒粉、鸡油、葱油

做法：

把猪肘子放入自制的卤汁中卤熟，捞出后晾凉再放入油锅中将猪肘子表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码放在盛器中锅中放入油烧热后，放入面包糠和蒜末炸制金黄酥香捞出控油锅留底油放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放入炒匀，加入盐、白蔻粉、沙姜粉调味最后起锅盖在猪肘条上面，加入适量的使用花草装饰即可