14道 特色招牌菜，制作精良，时尚旺销
#中国式浪漫#
椰皇编笠菌
原料：50年老龙井，海南老椰子，羊肚菌，红菇，银杏，栗子，腰果，盐。制作：1、将老龙井冲泡好待用；将老椰子切盖、留壳、取汁；将羊肚菌、红菇、银杏、栗子、腰果洗净，放入椰壳中；椰汁加盐调味，注入椰壳内，上笼蒸2小时，取出淋入老龙井茶汤即可。
村姑驴肉
主料：
鲜驴肉400克。
配料：
本地尖红椒，本地芹菜，姜，蒜。
调料：
盐1克，鸡精2克，海天红烧酱油，蚝油，胡椒粉1克，麻油2克。
制作：
1. 将驴肉切片，加蚝油、鸡精、酱油腌制。
2. 锅内加油烧热，将驴肉快速滑熟。
3. 锅内加猪油，下入姜、蒜、红椒炒香。 加入驴肉、芹菜同炒，加鸡精、胡椒粉快速翻炒。 淋麻油，出锅。
麻辣羊尾
原料：
羊尾600克、青红椒弹子30克、东古一品鲜5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油5克、干盐菜50克、姜片、葱结、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量
制作：
1.将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水。取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小时。
2.油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油。
3. 锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入即成。
香椿拌核桃
原料：
核桃 香椿 花椒油 盐
制作：
1、香椿放在水里面煮至水开，倒出来放到冰水里冷却，吸干水分再切成碎粒。
2、核桃去掉皮衣，水开后下锅煮20秒左右，然后放进冰水中冷却，倒出吸干水分。用花椒油和盐凉拌香椿碎和核桃即可。
葱油春笋拌海参
原料：
春笋 海参 葱油
制作：
1、泡发海参：海参用纯净水浸泡两天，然后把水烧开，把泡了两天的海参倒下去，水一烧开，马上关火，盖上盖子将海参放一边，自然冷却大概两三个小时。接着把海参马上放进冰水里面，再放进雪柜就可以了。
2、把泡发好的海参放在开水里面稍微煮一下，放凉后放进用日本清酒、味淋调成的酱汁浸泡5分钟。
3、新鲜笋拿回来把外层皮给扒干净，然后经过3轮冰水开水反复浸泡，去掉笋的苦涩味。海参、春笋切段，淋上浸泡海参的酱汁和葱油即可。
酥肉焖菜头
主料：
酥肉150克
辅料：
青菜头100克 鸡蛋80克 淀粉40克
调料：盐
2克 一品鲜酱油4克 料酒6克 鸡精8克 姜葱汁20克
制作：
1、将新鲜猪肉切片，纳入盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；
2、鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；
3、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可；
4、青菜头去皮不用，切片后汆水备用；
5、炖锅上火入鲜汤，加入主辅料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。
腌菜肉碎炒辽参
主料 ：
水发辽参6根
辅料 ：
猪梅肉粒150克 自制的腌菜粒150克 葱10克 蒜米10克 鲜泰椒粒5克
调料 ：
基础爆炒汁30克 火辣干锅酱50克 橄榄油40克
制作：
1、将辽参用汤底浸泡入味后用热油略炸；
2、将锅烧热，入橄榄油爆香猪梅肉粒、腌菜粒和小料，再将主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。
基础爆炒汁 鸡粉40克 醇香一品汤10克 家乐鲜露5克 珍味海真酱15克 盐5克 白糖5克 白酱油15克 水250克
酸辣野菌鸡
酸辣鸡是达州的一道地方名菜，是把土鸡加泡萝卜、泡椒等炒制成的，临起锅时还要加木姜油增香。此菜是在酸辣鸡的基础上，加野菌同炒而成。制作：1.先把土鸡治净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。2.净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
卤香酥脆大肠
主料：
大肠400克
辅料：
姜10克、香葱20克、八角2个、香叶3片、胡椒粒1克
调料：
豉油50克，冰糖15克，花雕酒20克，香醋20克，生抽10克，烧肉汁10克，黑胡椒1克，白糖5克，盐，生粉各适量。
制作：
1、将大肠用盐，生粉，白醋加在一起使劲揉搓均匀，把杂质吸附出去，清洗干净为止，反面也需要清洗干净。
2、锅中注入半锅清水，冷水下入大肠，葱姜，花雕酒文火煮制沸腾后，捞出大肠备用，这是第一步去腥，不过也会损失很多营养物质。
3、锅烧热，倒入油，下入姜，香葱煸炒直至表面呈现微黄色，香味浓郁，随即加八角，香叶，胡椒粒，略炒一会，顺着锅边淋入豉油，降低锅中温度的同时，激发出来豉油的鲜味，这一步很关键，鲜味的激发是后续味道不同的关键。接着再加入冰糖，花雕酒，适量高汤，文火煮制沸腾后，加大肠，锅中沸腾转小火煮制半小时，卤制入味。
4、将卤好的大肠捞出，挂起来，自然吹干表面的水分，随后切成块，备用。
5、调配酱汁，碗中加花雕酒，香醋，生抽，烧肉汁，黑胡椒粉，白糖，盐，生粉适量加在一起搅拌均匀。
6、锅中注入半锅油，油温六成热，下入肥肠炸制表皮金黄酥香即可捞好控油。
7、油锅中留下少许底油，下入调配好的酱汁煮制沸腾后，倒入大肠，翻炒均匀即可。
8、摆盘装饰出菜
盐烧羊蹄
原料：羊蹄 孜然粉 盐
制作：
1、处理羊蹄跟我们在家里处理猪脚是差不多的，先用喷火枪把脚毛烧掉。制作卤。烧热锅后，不放油把八角、草果、白芷炒香再捞起。
2、下油，爆香姜蒜，下生抽、矿泉水，再把香料放下去，下蚝油，将卤水煮开。羊蹄放进卤水中卤2小时，卤至皮肉分离。
3、把盐炒香炒熟，把羊蹄放上去，淋少许高度白酒，点燃粗盐，将羊蹄水分烧干烧脆。最后将羊蹄用高油温炸至表皮酥脆即可。
农家腌黄瓜
主料：
黄瓜600克
辅料：
花椒5颗，香叶两片，八角一个，桂皮1克，小米辣5克，蒜子15克，泡椒10克
调料：
香醋35克，白糖35克，生抽45克，老抽2克，香油10克，味精10克，辣鲜露10克
制作：
1、首先将黄瓜清洗干净，随后对半切开，挖干净黄瓜芯，（黄瓜芯质地较软，如果一同泡制，影响口感以及脆度。）接着将黄瓜切成条状，备用。
2、黄瓜全部倒入玻璃容器中，撒上足量盐，腌制一小时
3、随后清水冲洗干净盐分。沥干水分，放入容器中，加生抽，老抽，白糖，香醋，香油，小米辣，蒜片，泡椒碎，八角，桂皮，香叶，干花椒，味精，辣鲜露，加在一起，搅拌均匀，
4、腌制六小时以上，即可食用。
鲍菇鲜肉粒
原料：
杏鲍菇250克，125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。盐4克，糖2克，味精6克，料酒8克，胡椒粉少许。
制作：
1、将杏鲍菇和外脊切大粒丁状，彩椒切丁，甜蜜豆切丁。将杏鲍菇炸至金黄色，加黄油、烧汁煎炒。
2、将和肉丁烧高温锅，煎至八成熟。再将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
3、起锅放入肉粒杏鲍菇，及料头，放入调料大火爆炒勾芡淋明油装盘即可。
酸梅酱黄瓜
主料：
黄瓜750克
调料：
酸梅酱300克，生抽30克，白糖200克，蚝油100克，白醋20克，盐20克，香油7克，辣椒油7克
制作：
1、挑选新鲜度高，表面无虫蛀品相好的黄瓜。用清水洗净，随后切成宽条状，去掉黄瓜芯。接着将其放入容器中，撒上盐，搅拌均匀，腌制三小时。
2、三小时后，将腌制出来的水分，倒出，随后用清水冲洗干净盐分，捞出沥干水分，备用。
3、将黄瓜放入容器中，倒入酸梅酱，蚝油，白糖，生抽，香油，辣椒油，白醋，盐加在一起，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷藏泡制十二小时。即可食用。
4、十二小时后、摆盘装饰，这款泡菜建议一周内食用完毕。
嫩南瓜羊肉丝
原料：羊里脊肉150克、嫩南瓜丝50克、山药丝50克、红椒丝20克、姜丝、蒜丝、葱丝、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量制作：1.把羊里脊肉切成二粗丝，用盐、料酒和水淀粉码味上浆后，下入热油锅滑熟，捞出来沥油，待用。2.锅留底油，投入姜丝、蒜丝和葱丝爆香，下入滑熟的羊肉丝、嫩南瓜丝、山药丝和红椒丝炒匀，烹入用盐、料酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉和水淀粉调出的滋汁收浓，出锅装盘即
