教你在家做卤味，只需简单几步就轻松搞定，比去外面买省一半的钱
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卤菜是凉菜的一种类型，可以当零嘴小吃，也可以下饭下酒，通过用水煮腌制的方式把卤香味渗进食物里，让食物变得浓香入味，特别好吃。
街头常见的卤味小吃像绝味、周黑鸭都是用家禽类的肉卤制而成，可以做成卤味的食物还有猪身上的部位，猪耳朵，猪尾巴，猪脚等，牛肉也可以用来卤，卤牛腱子就是特别好吃的卤菜，价格也比较贵。
这些卤菜去市场上买都要五六十以上一斤，自己买材料回来在家里做，成本可以节省一半以上，自己制作方法也很简单，味道也不会差，今天就来分享一下怎么在家里做家常卤味。
做卤菜有很重要的几个步骤：
一，卤油
做卤味的肉类大多数比较瘦不容易出油的，我们需要自己加一点卤油在卤水中，这样可以使食物更嫩滑油亮，口感才更好。家常做卤菜，我们可以用家常的香料简单的制作一点卤油。
锅里下油，加一把葱结，一些姜片和几颗干辣椒，小火慢炸，炸出香味，不要炸糊了，糊了会发苦，炸香之后就把香料捞出来，卤油放凉本用。
二，糖色
糖色也是卤菜中很关键的一点，卤菜的颜色要深但不要黑，要油亮有光泽看起来才有食欲，家常做卤菜肯定不会添加不健康的色素，老抽酱油在上色上也达不到效果，所以必须用炒糖色，卤菜的颜色才会好看。
锅中下油，下一把冰糖，小火不停地搅拌，炒化，炒至糖水起沫的瞬间迅速倒入热开水。这里要注意的是要加热水，糖水一旦遇冷是会凝固的。加水煮开就可以加卤料了。
三，卤料
卤料是给食物加以味道的关键，它的种类和用量决定了卤味好不好吃，真正好吃的卤味，卤料的配比都是商业机密，一般人窥探不到，但是我们如果是家常做卤菜，也不比那么讲究，把一堆香料加在里面怎么煮味道都不会差。
主要的卤料有八角，香叶，桂皮，小茴香，干辣椒，胡椒，草寇，草果，丁香，甘草，生姜等，觉得一次性凑齐这些很麻烦的话，就去超市买一包配好的卤料就行了。
四，时间
把炒糖水加卤料，卤油，盐，生抽，酱油煮开，剩下的就交给时间了，不同的食物类型熟的时间都不一样，煮熟之后还要再关火浸泡半个小时以上更加入味。
猪耳朵：半个小时；
鸡爪：15分钟；
猪脚：一个半小时；
牛腱子：2个小时；
猪舌头：半个小时
鸭掌，鸭脖，鸭翅：40分钟
以上这些时间是在卤水中把食物煮熟到口感较好的时间，煮好之后还要关火焖半个小时以上。
五，凉拌
家里自己做的卤味没有过多的食品添加剂，都是基础的香料调味，所以在口味上会没有那么重的味道，直接吃口感偏淡，所以要自己加一些调味料再拌一下，就特别完美了。
准备葱姜蒜末，能吃辣的一定要加一些小米椒，一勺油泼辣子，再来点生抽，香醋，香菜，把食材切片后拌匀食用。
以上就是常见的卤荤菜，如果喜欢吃素的，也是可以卤的。我们制作的卤水是可以冰箱冰冻保存起来长期使用的，为了不破坏卤水，建议素菜不要直接放到卤水中煮，先煮熟后，再放到卤水中浸泡。卤过素菜的卤水还是要注意保存时间，尽早使用。
如果喜欢经常买卤菜吃的，一定要学会卤菜的家庭制作方法，可以节省很多的买菜成本。自己制作的没有食品添加剂和防腐剂，更加卫生安全，吃起来放心，招待客人也特别有面子。
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